Crème glacée à la menthe fraîche
J’ai récemment craqué pour la sorbetière de mes rêves, qui est immédiatement devenue mon jouet préféré. J’ai revendu mes vêtements inutiles sur eBay et j’ai acheté du matériel de cuisine avec l’argent supplémentaire, ce qui illustre bien l’évolution de mes centres d’intérêt depuis le lancement de ce blog. (Mes vêtements restent à ma taille, si vous vous posiez la question !)
Une délicieuse crème glacée à la menthe
Vous vous souvenez de ma menthe poivrée des mois précédents ? Aujourd’hui, elle fait ses débuts culinaires dans cette recette, accompagnée de ma première recette de crème glacée, et il y en aura bien d’autres. La menthe apporte une fraîcheur si agréable aux boissons et aux douceurs glacées qu’elle semblait le choix parfait pour une crème glacée. Quand j’ai trouvé une recette de crème glacée à la menthe dans le numéro de mai 2010 de Cooking Light, j’ai su que je devais l’essayer.
J’ai apporté plusieurs modifications aux instructions du magazine et j’ai obtenu une crème glacée à la menthe légère et délicatement aromatisée. Ma recette utilise du lait écrémé ou 2%, du sucre turbiné et seulement deux jaunes d’œufs, contrairement aux recettes plus traditionnelles qui emploient beaucoup de crème, des tonnes de sucre et six œufs.
Le résultat final est léger et légèrement glacé comme un sorbet, mais aussi sucré et satisfaisant comme un gelato. La saveur de menthe est authentique, parce qu’elle l’est. Une fois de plus, je vous déconseille d’ajouter du chocolat à cette glace. Cela écrase la saveur.
Recette de crème glacée à la menthe fraîche
Ingrédients
- Lait écrémé ou 2% : x quantité
- Crème liquide :
- Feuilles de menthe fraîche : x quantity
- Sucre turbiné : x quantity
- Sel : x quantity
- Jaunes d’œufs : x quantity
- Extrait de vanille : x quantity
Préparation
- Combiner le lait, la crème et les feuilles de menthe dans une casserole moyenne en fonte sur feu moyen-vif. Porter à ébullition jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords (environ 82°C). Ne pas faire bouillir !
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Cela laisse le temps à la menthe de diffuser son arôme.
- Découvrir et filtrer le mélange à travers une passoire dans un saladier moyen. Presser légèrement les feuilles de menthe avec une cuillère pour extraire toute la saveur. Jeter les feuilles et remettre le liquide dans la casserole.
- Dans un autre saladier, mélanger le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle.
- Ajouter progressivement la moitié du mélange lait/crème à la préparation aux œufs, en fouettant constamment.
- Remettre le mélange œufs/lait dans la casserole avec le reste du lait.
- Cuire à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes (ou jusqu’à 71°C), en remuant constamment.
- Verser le mélange dans un saladier. Incorporer l’extrait de vanille.
- Placer le saladier au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement, en remuant de temps en temps.
- Verser le mélange dans votre sorbetière et suivre les instructions du fabricant.
- Si vous souhaitez que la crème glacée durcisse davantage, congelez-la pendant quelques heures.
Adapté de Cooking Light. J’ai initialement suggéré d’ajouter quelques cuillères à soupe de vodka au mélange de crème, selon une suggestion de David Lebovitz, mais il s’avère que ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Elle est directement prélevée du congélateur, sans aucune aide supplémentaire d’alcool.
Répond à environ 1 litre de crème glacée.
